Halu 旬彩菜的懷石饗宴

京都懷石饗宴     創作京料理  かじ

京都的料理店沒認真看還真會以為是一般住家 

招牌講究雅致,表現出店主個人品味風格  

不像台灣招牌要大.要顯眼,就是要在一排招牌中比別人突出

進入後發現玄關上方掛了許多招求人氣的吉祥物

做生意的店家會祈求生意興隆是不分國籍的

牆上也掛了店家的證照.表彰書及外帶伴手禮海報   還有雅緻的插花

 

 門上方貼滿各寺鎮宅避邪的符紙,跟在台灣看到的符都不一樣,不過效用應該大同小異

從玄關往內看三張椅子往外拉的就是我們的座位 

因為我們早到十幾分鐘,所以只能遠遠地看著他們忙碌的準備,其中還有一位師傅在插花

我們這次點了雪套餐(3700円)及月套餐(5800円)各兩份

坐定後  桌上的餐具設桌

餐前酒

雙手拿起漆碟  師傅會先幫你倒酒  乳白色濃稠狀的甘酒  甜中帶淡淡酒味

 

八寸 前菜--(雪).(月)都一樣  擺盤雅致  還有剛剛師傅剪下的含苞櫻花枝做點綴

由左至右介紹

飯蛸芥子醋　　河蜆時雨煮　　白韭菜蛋黃醋

右邊黃色碟內為　花型酒粕　鮭魚南蠻漬　

空豆旨煮 穴子魚壽司 芽(たらのめ)

 

稍後進來三位日本客人　她们看起來興緻很好　席間用手機不停拍照.交談

圖中正在料理生魚片生品的師傅就是這家店的老闆　在他後方的是一位女師傅正在擺設前菜

 

吸物--(雪).(月)都一樣

黑底金色蒔繪漆器

炸白魚　鮑魚菇　　山蕨菜

生品--(月) 左至右依次為

鮪魚 炙鮪魚皮　(中前)水針魚　　(中後)海鯛　炙腰子貝佐梅肉醬　　現磨芥茉　自製蒟蒻

裝飾點綴(左至右)　黃色為南瓜片　中間為山獨活　紅色為紅蘿蔔片

果醋醬(搭配海鯛白身魚用)　　　醬油　　　自製胡麻豆腐　

生品--(雪)　左至右

自製胡麻豆腐　鮪魚　腰子貝佐梅肉醬　現磨芥茉　自製蒟蒻

口感特別的胡麻豆腐

 

收餐後器皿都會分類放好避免刮傷也美觀　放到一定的量,再收到廚房後方清洗

烤物--(雪)　　

烤鱒魚　上為白髮昆布　右側圓圓的是油炸小馬玲薯　　

中間紅色為茗荷南蠻漬(日本薑花有薑的香氣但無薑的嗆辣味)

油炸小馬玲薯佐胡麻芥子醬

烤物--(月)

烤青甘魚上面搭配的是蒸煮過的蕪菁　　淋上山椒醬　　　擺上茗荷

蒸品--(雪).(月)都一樣

蒸玉子豆腐　煮山芹菜　佐海苔醬

負責烤物與蒸品的師傅

負責煮物與湯品的師傅

每道餐點均由製作的師傅上菜並為我们解說餐點內容

不同的碗呈獻不同價位的套餐

 

煮物--(月)

 令我驚豔的一道菜　　胡麻生麩

 

(左至右)　炸油鰈　春筍　蕗菜　胡麻生麩　山椒嫩芽

煮品--(雪) 

(左至右) 蕗菜　春筍　香菇　胡麻生麩　山椒嫩芽

專注忙碌的料理表情

 

食事與湯

白飯　京漬物　鹿角菜赤味噌湯--很濃!!

後院景色

後院是露天的　走廊扶手上放著一個煙灰缸與茶花並列　（室外抽煙區）

櫻花圖案的鐵鑄燈　讓後院顯得格外雅緻溫暖

 

 

餐後水果與冰沙--(雪).(月)都一樣

冰沙有三種選擇　草莓　芒果　清酒(擇一)

　地瓜羊羹　草莓冰沙　蜜黑豆

用完餐與店主交換名片　　他很好奇我們在臺灣是如何知道他們店的

（謝謝介紹我們認識這家店的朋友-楊小弟　讓我們在京都有個愉快回憶）

 

店主在門口送我們還幫我們拍照（他會等客人走到很遠很遠..才回店內）

（謝謝店家與師傅的專業及用心讓我們吃到令人回味　的京都料理）