日本懷石料理店-- 隠れ家 うさぎ屋的飛竜頭
豆腐加工品的一種。把豆腐的水分壓乾後細磨使之具有黏性。再加上山藥泥以及切絲的各種野菜.木耳.銀杏.芝麻等,拌勻揉捏成團，再以油炸方式呈現。
其實飛龍頭最早並不是叫這個名字,在日本還有個別名叫做[雁擬]（がんもどき）,形容口感像雁肉而得名。而京阪地區飛龍頭的發音--ひりょうず(firyosu)其語原則是來自葡萄牙語--sfilhos這個料理字彙，這種食物是以牛奶.雞蛋.麵粉及黃油等配料，揉捏成團油炸而成。不過據說是因為日本的油炸豆腐[雁擬]形狀很像這種食物,所以借了這個發音而來。
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