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【桜海老】（サクラエビ）
屬十腳目櫻花蝦科甲殼類
屬於深海小型蝦類,成蝦體長約四公分,全身透白色帶有淡紅色細小斑點
最佳賞味期則是在春秋兩季,夏季為其繁殖季節,禁止漁獲
櫻花蝦有群聚習性,白天潛伏於200~300m的深海底,夜間則會浮游於20~50m處
日本產地為駿河湾及東京相模湾沿岸,台灣方面主要漁獲區為屏東小琉球及龜山島附近
料理方式多以炒炸方式呈現,新鮮的櫻花蝦還可拿來做生魚片
日本以散炸(搔揚[かき揚げ] ) 方式最受歡迎
(原圖取自桜海老のかき揚げ )
在台灣東港,會考量保存問題,先曬乾後再行料理,
東港櫻花蝦炒飯遠近馳名
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