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halu心懷石的星鰻柳川煮
日本yahoo教你做<牛肉柳川煮>
柳川原是利用剖開去骨的泥鰍<鰌（どじょう）>加上竹葉切<笹掻き>的牛蒡絲及蛋液,佐以醬油高湯及味霖為基底製作而成的一道料理,而日本最有歷史的人氣泥鰍料理店莫過於東京淺草的駒形<駒形どぜう官網>已有兩百餘年的歷史,最早的泥鰍鍋是沒有加蛋液的,到了天保年間（1830～44）日本橋横山町的柳川屋才開始運用雞蛋創作出更為滑潤的口感,柳川的名號至此才逐漸流傳開來...
現在柳川的作法越來越多樣化,有的料理店開始用更高級的鰻魚,穴子(星鰻)來取代泥鰍
也有用牛肉.雞肉或魚肉來呈現柳川風格的做法
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