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halu心懷石的黃雞魚大船煮
大船煮在日本料理中指的是有黃豆入菜的煮物,通常運用於鮑魚、九孔<床伏>、章魚<蛸>等軟體動物上,因為大豆有酵素成分,可使其肉質軟化的功用。
昔日日本本土黃豆生產量少,但黃豆製品<大豆油.豆腐等..>已在日本廣為使用,因此黃豆需求皆仰賴進口,而鄰近中国生産的黃豆便由海運運到了日本,當時中國商船體型龐大,也因此"大船"一詞便和黃豆畫上了等號。
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- Jun 24 Sun 2012 12:54
大船煮< たいせんに>
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