【飛魚】(とびうお)
(台灣別稱:飛烏)
飛魚是台灣東岸至日本琉球群島沿岸 夏季常見魚種
體型呈細長型,魚身以長達身體70%~80%長的胸鰭為主要特徵
入夏時,會成群通過台灣東岸往日本沿岸聚集,交配產卵後便會死亡,入秋後幼魚再返回南方
以靠近海面的浮游生物為食,有聚光性
飛魚屬低脂肪,高蛋白質及水分偏多的魚種,在日本大多做成魚板或魚乾為主
烹調上,台灣大多以油煎或油炸來呈現(補其不足之油分),
在日本則以塩焼き/照焼き(醃甜醬油後燒烤)/つけ焼(輕漬後燒烤)/バター焼き（煎奶油）等方式呈現
從瀨戶內海到九州地方稱呼飛魚為(アゴ-ago)，當地人以飛魚加入時令蔬菜加以熬煮而成為當地著名菜肴之一,
因此飛魚乾也是頂級高湯不可或缺的重要食材之一。
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