本店的雞肉治部煮
本圖取自於京都資訊網
石川県金沢市の代表郷土料理。
以鴨胸肉或雞胸肉切薄片後沾上麵粉,加進以醬油.味霖.酒及砂糖調製而成的高湯內烹煮,
再搭配金澤麩.香菇.香野菜(如:芹菜.蔥段)等等....
因肉被麵粉包裹的關係,所以肉汁被充分鎖在裡層,肉質也顯得特別柔軟,
有的地區也會以雞絞肉來呈現這道料理,有點像中國料理的"獅子頭"
盛傳是由豊臣秀吉の兵糧奉行(糧食局局長)-岡部治部右衛門,從朝鮮傳入日本的一道料理
又有另一種說法是從法國料理ジビエ（法: gibier-遭捕獲之後以人工豢養的野禽）的諧音而來
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