【甘鯛】（あまだい）
【甘鯛】（あまだい）(台灣別稱:馬頭魚,日本方頭魚)
馬頭魚依體色,分有紅.白.黃三大類,其中又以紅甘鯛為上選
台灣全年皆可捕獲,但以北部為主要魚場,在日本則是冬季的高級料理魚種
馬頭魚因肉質細膩,極容易腐敗,所以較不適合做生魚片(在日本,要做甘鯛生魚片除了新鮮外,還要有熟成的手續!!)
在台灣因其肉質味道較淡,大多以油炸.油煎或醬烤來烹調
在日本則以漬烤及清蒸為主要料理方式,其中最為有名的作法就是號稱干物中的高級品---興津鯛(オキツダイ)
興津鯛是靜岡興津(現清水市)名產,相傳德川家康在駿府城(靜岡市)隱居時,有位從興津歸來的女侍
特地呈上甘鯛生干(以海鹽醃漬後洗水,運用日照曬至微乾)作為獻禮,家康食後對其味道讚不絕口
從此便把此種甘鯛生干稱之為興津鯛;靜岡當地也把甘鯛稱之為興津鯛..
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