Halu 旬彩菜的懷石饗宴

【鰹魚】（かつお） 

日本豪邁的鰹一本釣  本圖取自土佐鰹水産株式会社網站

 歷經千里跋涉的傷痕

 【鰹魚】（かつお/日本別稱:木魚.松魚）

(台灣別稱:煙仔虎,柴魚,花煙:身上有黑點)

鰹魚屬於洄游性魚類,每年3~6月.9~11月會游經台灣沿海

因此春.秋兩季為盛產期,

以基隆.蘇澳等東半部地區為主要魚場,日本則以夏季為捕獲期

時常成群活動,肉食性-以小型魚類及透抽等頭足類為食

其肉質深紅色,身體呈紡錘型,

腹側為銀白色參雜4~8條黑色縱線,體長常見於50~90公分上下

鰹魚和其他鯖魚類一樣,是肉質極易腐壞的魚種,保鮮極為重要

 在台灣,鰹魚大部分都做成罐頭或柴魚片,烹調上以油煎為主,

 在日本則以刺身(生魚片)／照り焼き(甜醬油烤)／かく‐に(角煮)／

缶詰加工(罐頭)／あら煮(荒煮-紅燒)／鰹節(柴魚片)等多樣化烹調方式呈現

在江戶時代(十八世紀中期)曾掀起一股吃初鰹(夏初剛從南方過完冬天返回日本的肥美鰹魚)的熱潮

「女房を質に置いても初鰹を食う」(就算把老婆當掉,也要吃初鰹)

--日本江戶男人的美食精神??

這句日本俗語更把鰹魚的美味推向高峰