Halu 旬彩菜的懷石饗宴

用有顆粒的紅豆餡（あん）做成紅豆湯,再加入麻糬餅,

即成了日本最受歡迎的傳統甜點---善哉。

 京都鍵善良房的善哉 

 京都鍵善良房的汁粉 

"善哉"一詞為關西地區(大阪.京都地區)的稱謂,同樣做法的紅豆湯在關東地區(東京地區)則稱之為田舎汁粉（いなかしるこ）。在關西也有汁粉,只不過關西的汁粉是由紅豆沙（漉し餡-こしあん）做成的。無論名稱叫做"善哉"或是"汁粉",在日本甜點史上都算是最古老的甘味之一。

在日本室町時代中期(約西元1400年左右),關西地區就有食用善哉的紀載。最早由一休禅師(就是有名的一休和尚)「善哉此汁（ぜんざいこのしる）」開始了"善哉"的稱號。

而善哉的變化也是包羅萬象,湯裡頭除了紅豆粒和紅豆沙的分別之外,連加的餅也有多種選擇,硬質切塊麻糬[切り餅]、小米麻糬[粟（あわ）餅]、糯米顆粒做成的麻糬[道明寺（どうみょうじ）餅]、湯圓[白玉餅]、糯米粉作的麻糬[求肥（ぎゅうひ）餅]、丸餅等等;也有把栗子蜜煮（くりみつだ）後加入,便成了有名的"栗善哉"。